ซี่โครงหมูอบโคล่า

ซี่โครงหมูอบโคล่า

นุ่มชุ่มปากกับซี่โครงหมูแสนอร่อยเรียบง่ายได้ความเพลิดเพลิน ส่วนประกอบ * ซี่โครงหมู 1 กิโลกรัม * น้้าโคล่า 1 ขวด * กระเทียมกลีบใหญ่หั่นเป็นชิ้นบางๆ 4-5 กลีบ * พริกไทยด้าต้าพอแตก 1 ช้อนโต๊ะ * น้้ามันหอย 2 ช้อนโต๊ะ * ผงปรุงรส 1 ช้อนชา * เกลือป่น 1 ช้อนชา วิธีทา + ล้างซี่โครงหมูให้สะอาดแล้วทิ้งไว้พอสะเด็ดน้้า

+ น้าซี่โครงหมูใส่หม้ออบแล้วเทน้้าโคล่าลงไป โรยเกลือให้ทั่ว ปิดฝาอบไว้สักครู่ โดยใช้ความร้อนปานกลาง จากนั้นรอจนน้้าโคล่าเริ่มขลุกขลิก + หลังจากซี่โครงหมูเริ่มได้ที่แล้วให้ใส่น้้ามันหอย พริกไทยด้าและผงปรุงรส คนให้เข้ากันแล้วอบต่อไปอีกประมาณ 30 นาที รอจนซี่โครงหมูนุ่มได้ที่ จากนั้นก็พร้อมเสิร์ฟได้ทันที

เนื้อปูอบชีส

เนื้อปูอบชีส

เครื่องปรุง 

เนื้อปูก้อน 60 กรัม หอมใหญ่ 1 หัวเล็ก เห็ดฟางดอกใหญ่ตูม 4 ดอก ไข่ไก่ 1 ฟอง นมจืดระเหย 2 ถ้วย แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ เนยจืด เกลือ พริกไทย เนยแข็ง mozzarella ขูดครึ่งถ้วย 

วิธีเตรียม 

: น้าหอมใหญ่ เห็ดฟาง มาสับให้ละเอียด ไข่ไก่ต่อยใส่ชามแยกใช้เฉพาะไข่แดง ใส่ลงในชามนมแล้วตีจนเข้ากันเตรียมไว้ วิธีทา: 1. ตั้งกระทะแบนบนไฟกลาง รอจนกระทะร้อนแล้วใส่เนยจืดลงไปจนละลาย 2. ใส่หอมหัวใหญ่สับลงผัดจนสุกหอม ใส่เห็ดฟางสับตามลงไปผัดด้วยกันจนสุก ใส่เนื้อปูลงไปผัดคลุกเข้าด้วยกันจนหอม 3. น้านมผสมไข่แดงขึ้นตั้งไฟกลางๆ ใส่แป้งสาลีลงไปคนตลอดเวลาจนเริ่มนมเริ่มเดือดปุดๆ ใส่เนื้อปูที่ผัดพร้อมเครื่องลงไปคนเบา 4. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ชิมให้รสเค็มนิดๆเท่านั้น ผัดไปเรื่อยๆจนข้นได้ที่ ยกลงแล้วตักใส่ในถ้วยกระเบื้อง โรยหน้าด้วย เนยแข็ง mozzarella ขูด 5. น้าไปอบที่ไฟอุณหภูมิ 250 องศาประมาณ 3 นาที ดูว่าหน้าชีสเริ่มเดือดปุดๆ มีสีน้้าตาลทอง หอมเนยสุก เป็นอันใช้ได้ TIPS: 

เวลาเลือกเนื้อปู ต้องเป็นเนื้อปูก้อนสีขาวใหม่เท่านั้น จึงจะหอมและเนื้อไม่ยุ่ย อย่าซื้อเนื้อปูค้างหลายวันที่มีกลิ่นแรง เพราะเมื่อนาไปผัดจะได้กลิ่นคาวแรงไม่น่ากิน อาหาร

สเต็กหมูบราวน์ซอส

สเต็กหมูบราวน์ซอส

ส่วนผสม

เนื้อหมูติดกระดูก (พ็อคชอพ)

1 ชิ้น

น้้ามันมะกอก

1-2 ช้อนโต๊ะ

แครอท

1/2 หัว

บร็อกโคลี

3-4 ช่อ

ถั่วหวาน

5 ฝัก

พาร์สเล่สับ

1 ช้อนชา

พริกไทยป่น, เกลือป่น

เล็กน้อย

ผักสลัดตามชอบ

บราวน์ซอส

วิธีทำ

1. ลวกแครอท บร็อกโคลี ถั่วหวาน พอสุกตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้้าแล้วน้าลงผัดกับน้้ามันมะกอก ตักขึ้น 2. โรยเกลือป่น พริกไทยป่น พาร์สเลสับบนชิ้นหมู น้าลงกริลล์ในกระทะที่มีน้้ามันมะกอกเล็กน้อย พอสุกตักขึ้น 3. จัดเสิร์ฟคู่กับผักลวกน้้ามันมะกอก ผักสลัด ราดด้วยบราวน์ซอส 

ส่วนผสมบราวน์ซอส (Brown Sauce)

กระดูกวัว - เศษเนื้อวัว

1 กิโลกรัม

น้้ามันพืช

1/4 ถ้วยตวง

หอมใหญ่สับหยาบ

1/2 ถ้วยตวง

แครอทสับหยาย

1/2 ถ้วยตวง

ก้านขึ้นฉ่ายฝรั่งสับหยาบ

1/4 ถ้วยตวง

ก้านผักชีฝรั่งหั่นหยาบ

2 ช้อนโต๊ะ

แป้งสาลี

2-3 ช้อนโต๊ะ

เนื้อมะเขือเทศเข้มข้น (Tomato Paste)

2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยด้า

1 ช้อนโต๊ะ

โรสแมรี่

1 ช้อนชา

ใบกระวาน

3-4 ใบ

ไทม์

1/2 ช้อนชา

น้้าสต๊อกสีน้้าตาล

10 ถ้วยตวง

ครีมข้น

2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น

พริกไทยป่น

วิธีทา 1. อบกระดูกวัวและเศษเนื้อวัวให้เหลืองเข้มเป็นสีน้้าตาล 2. ผัดหอมใหญ่ แครอท ก้านขึ้นฉ่ายและก้านผักชีฝรั่งกับน้้ามันพืช พอผักเริ่มนิ่มใส่แผ้งสาลีผัดด้วยไฟอ่อนให้แป้งเป็นสีน้้าตาล ใส่เนื้อมะเขือเทศเข้มข้นผัดต่อจนกระทั่งแห้งและมีสีน้้าตาลเข้มขึ้น ใส่พริกไทยด้า โรสแมรี่ ใบกระวาน ไทม์ กระดูกวัวและเศษเนื้อวัวที่อบไว้ ผัดให้เข้ากัน เติมน้้าสต๊อกเคี่ยวต่อจนกระทั่งงวดเหลือประมาณ 2 1/2 -3 ถ้วยตวง ยกลงกรองเอาเฉพาะน้้าซอส จะได้ซอสสีน้้าตาลข้นๆ 3. น้าซอสที่ได้ขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยป่นและครีมข้น 4. จัดเสิร์ฟกับสเต็กหมู

ปล. ไม่มีวิธีทาสเต็กเลยอ่ะค่ะ ขอโทษด้วยนะคะ เอาเป็นว่า เป็นวิธีทานาซอสสาหรับสเต็กก็แล้วกันนะคะ

สเต็กเนื้อพริกไทยดำ

สเต็กเนื้อพริกไทยดำ

ส่วนผสม

เนื้อวัวส่วนสะโพก (top round) ชิ้นหนา 1 นิ้ว (ชิ้นละ 200 กรัม)

2 ชิ้น

น้้ามันมะกอก

2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยด้าบดใหม่ๆ

1 ช้อนชา

เกลือป่น

1/2 ช้อนชา

เนยสดชนิดจืด

3 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงสับละเอียด

1/3 ถ้วย

วิสกี้

3 ถ้วย

บราวน์สต๊อก ดูวิธีท้า

1/4 ถ้วย

ครีมข้น

1/3ถ้วย

กระทะเหล็กแบบมีร่อง

เฟรนช์ฟรายทอดและผักปวยเล้งผัด

ออริกาโนสดส้าหรับตกแต่ง

วิธีทำ 1. ล้างเนื้อ ซับน้้าให้แห้ง ทุบด้ยค้อนทุบเนื้อบนหน้าตัดของเนื้อพอนุ่ม หมักกับน้้ามันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยด้า 1/2 ช้อนชา ในตู้เย็นช่องธรรมดา 30 นาที 2. ตั้งกระทะน้้ามันมะกอกที่เหลือบนไฟกลางจนร้อน (ทดสอบโดยหยดน้้าลงไป ถ้าน้้าเต้งขึ้นมานทีถือว่าใช้ได้) โรยเกลือ 1/4 ช้อนชา บนเนื้อที่หมักให้ทั่ว แล้วใส่แน้อทั้งชิ้นลงทอดด้านละประมาณ 1-2 นาที (เนื้อที่ได้จะมีลักษณะสุกด้านนอกแต่ข้างในยังแดงหรือมีรอยไหม้เล็กน้อย) ปิดไฟ ตักใส่จาน พักไว้ 3. ท้าซอสโดยตักน้้ามันที่เหลือในกระทะทอดเนื้อ แล้วใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะ เปิดไฟกลาง พอเนยละลายใส่หอมแดงผัดจนสุกนุ่ม ใส่วิสกี้ คนพอทั่ว พอเดือดใส่บราวน์สต๊อก ครีมข้น และเนยที่เหลือ เคี่ยวพอเนยละลายและมีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยที่เหลือ คนให้ทั่ว ปิดไฟ 4. วิธีจัดเสิร์ฟ วางเฟรนช์ฟรายทอดและผักปวยเล้งผัดที่หัวจสาน วางชิ้นสเต็กเนื้อ ตักซอสที่ท้าใส่ ตกแต่งด้วยออริกาโนสด เสิร์ฟร้อน

หลากเคล็ดลับเมนูไข่

หลากเคล็ดลับเมนูไข่

"ไข่" ใช้ประกอบอาหารได้มากมายหลากหลายเมนู วันนี้มีเคล็ดลับให้เมนูไข่น่าทานและอร่อยเพิ่มขึ้น เข้าครัวมื้อต่อไป ต้องลองทำดู

ไข่ใช้ประกอบอาหารได้ง่ายแสนง่าย ทั้งไข่เจียว ไข่ดาว ไข่ต้ม หรือไข่ตุ๋น ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับในการเพิ่มความอร่อยและความแปลกใหม่ให้กับเมนูไข่ของคุณ

วิธีทำไข่ต้มให้ไข่แดงเป็นยางมะตูม 

ใส่ไข่ในน้ำเย็นแล้วนำไปตั้งไฟจนเดือด จับเวลาตั้งแต่เริ่มต้นนานประมาณ 10 นาที แล้วตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น แค่นี้ก็จะได้ไข่ขาวสุก และไข่แดงเป็นยางมะตูมแล้วสำหรับไข่ดาวจากแต่เดิมที่มักใช้ไข่ไก่ในการทอด ลองเปลี่ยนมาเป็นไข่เป็ดดู ไข่ดาวที่ได้จะน่าทาน และไข่

แดงจะอร่อยเพิ่มขึ้น

วิธีการทำไข่ตุ๋นให้อร่อย 

ต้องมีน้ำต้มกระดูกใช้ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะต่อไข่ไก่ 1-2 ฟอง เพิ่มซอสปรุงรส 1ช้อนชา แล้วเติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ตีให้เข้ากัน นำไปนึ่งประมาณ 10-15 นาที แค่นี้ก็ได้ไข่ตุ๋นแสนอร่อยแล้ว แต่ถ้าอยากลองพลิกแพลงเมนู แทนที่จะใส่น้ำ แนะนำให้ใส่น้ำข้าวลงไปแทน หรือใส่นมสดรสจืด หรือน้ำเต้าหู้ไม่ใส่น้ำตาลก็ได้ จะได้รสชาติของไข่ตุ๋นที่แตกต่างกันออกไป ชอบไม่ชอบต้องลอง

ถ้าอยากทอดไข่เจียวให้ฟูน่ากิน 

ต้องตอกไข่ใส่ถ้วย ปรุงรสตามใจชอบ แล้วบีบน้ำมะนาวลงไป 2-3 หยดแล้วตีให้เข้ากัน ทอดลงในน้ำมันร้อน ก็จะได้ไข่เจียวที่ฟูและนุ่มน่ารับประทานแล้ว.

สูตรหมัก ไก่ย่าง

สูตรหมัก ไก่ย่าง

(สาหรับ ไก่ 1 ชิ้น ( 1/4ตัว ส่วน น่อง-สะโพก )

พริกไทยขาว 5 เม็ด

กระเทียม 3 กลีบเล็ก

รากผักชี 1 ราก

เกลือป่น 2 ชช.

น้าปลาดี นิดหน่อย 1ชช. ( เพราะว่า เน้นความเค็มจากเกลือ )

*** ส่วนผสมทั้งหมดมาผสมกัน แล้วลองชิม ดู ก่อน ค่ะว่าเค็ม พอมั๊ย ไม่พอค่อยเพิ่ม

*** หมักไก่ไว้ 1-2 ชม. โดยเอาส้อมจิ้มๆ ให้ทั่วชิ้นไก่ ที่ จะย่าง คลุกเคล้า ด้วยมือ จะได้เข้าเนื้อ นาแช่ตู้เย็น เอา มาเสียบไม้ย่าง

วิธีย่าง..

รอจนไฟติดแบบที่ คุณ คห. ข้างบนบอก แต่ไฟไม่แรงมาก เอาขี้เถ้า กลบๆ พอให้ไฟรุมๆ ย่างไฟอ่อนไปเรื่อยๆ

น้าหมักไก่ที่เหลือ เอามาทา ชิ้นไก่ ระหว่างย่าง กลับไก่ ที่ละด้าน ( ไม่ควรกลับไป กลับมา ) จนหนังไก่กรอบ เอาไม้จิ้มๆดู ถ้ามีชิ้นเนื้อติดมา แสดงว่ายังไม่สุกดี ก็ ผึ่ง รม คัวควันไป เรื่อยๆ รับรอง สุกทั่วถึง ไม่มีเนื้อแดงๆ ข้างใน แต่ถ้าไม่ชอบให้ไก่ เนื้อแห้งมาก ก็ควรลอง เอามีดหั่นๆดูเนื้อใน ถ้า สุกดีแล้ว เอาลงเลยก็ได้

*** น้าจิ้มไก่ สูตรแซบ

พริกขี้หนู สีเขียว

มะนาว

เกลือ

กระเทียม

รากผักชี

น้าตาลทราย นิดหน่อย

ชิมรส ออกเปรี้ยว เค็ม

พอดี เรา เป็นคนไม่ชอบทานไก่ย่างที่เค้าย่างแบบ เนื้อข้างในยังแดงๆ หนังนิ่มๆ และ เนื้อไก่ ข้างในจืด ที่สาคัญ หนังไก่ มีรสชาติ หวานๆ อ่ะ

ส่วนน้าจิ้มเรา ก็ ไม่ชอบน้าจิ้ม หวานๆ แบบแม่ประนอมด้วย เราเลย ลองทาแบบ นี้ดู ก็ รสชาติดี ( แบบที่เราชอบ อ่ะ )

*** น้าจิ้ม เอาแบบน้าจิ้มแจ่ว ก็ได้ นะ

พริกป่น 1 ชต.

น้าปลาดี 2ชต.

น้าตาลปี๊บ 1 ชช.

น้ามะขามเปียก 4 ชต.( ถ้าข้นมากไป ใส่ น้าอุ่น ลงไปผสม นะ )

ข้าวคั่ว 1 ชต.

ผักชีฝรั่ง , ผักชี ,หัวหอมแดง , ต้นหอม เอามาซอยโรยหน้า ( อันนี้ สูตรไม่ตายตัว ตามใจชอบ แต่แนะนาว่า เปรี้ยวควรนา มากกว่า 1 ช้อน นะ )

การทำเนื้อหมู เนื้อวัวย่างเกาหลี

การทำเนื้อหมู เนื้อวัวย่างเกาหลี 

ส่วนผสมน้ำซุป

- น้ำ 1 หม้อ(เบอร์ 45)

- ซี่โครงไก่ 7 ตัว

- ซีอิ้วขาวสูตร 1 3-4 ถ้วยตวง

- เกลือ 1 ถุงเล็ก

- ซุปไก่ก้อน 12 ก้อน

- น้ำตาลทราย 3-4 ช้อนโต๊ะ

- รากผักชีและขึ้นฉ่ายทุบพอบุบพอประมาณ

วิธีทำ : ใส่น้ำในหม้อเบอร์ 45 เกือบเต็มต้มจนเดือดแล้วใส่ซี่โครงไก่และส่วนผสมอื่น ๆ ลงไปทั้งหมด เมื่อซี่โครงไก่เปื่อยให้พักไว้โดยอุ่นเป็นระยะ ๆ

ส่วนผสมเนื้อหมู/วัวหมัก

- เนื้อหมูสันใน/วัว 10 กิโลกรัม

- น้ำมันหอย 1 ขวดใหญ่

- ซีอิ๊วขาว ½ ขวดใหญ่

- พริกไทยป่น 2.5 ขีด

- น้ำตาลทราย 1 ขีด

วิธีทำ : นำเนื้อหมู/วัวมาหั่นเป็นชิ้นพอประมาณแล้วผสมน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น น้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากันหมักไว้ 1-2 ชั่วโมง ก็พร้อมที่จะขาย

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

- น้ำ 1 หม้อใหญ่(เบอร์ 45)

- น้ำตาลปี๊บ 5 กิโลกรัม

- น้ำตาลทราย 5 กิโลกรัม

- เกลือ 1 ถุงเล็ก

- น้ำส้มสายชู 5% ½ ขวดใหญ่

- มะขามเปียก 1 กิโลกรัม

- พริกสด 8 กิโลกรัม

- พริกแห้ง 1 กิโลกรัม

- กระเทียมแกะเปลือกแล้ว 5-6 กิโลกรัม

วิธีทำ :1. ใส่น้ำในหม้อเบอร์ 45 เกือบเต็ม ต้มจนเดือด ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย เกลือ น้ำส้ม ต้มจนเดือดอีกครั้ง

2. ละลายมะขามเปียกกับน้ำให้ได้น้ำมะขามเปียก 1 กระป๋องน้ำแข็งเล็ก (ขนาดที่ใส่น้ำแข็งตามร้านอาหาร) เติมลงในหม้อ คนให้เข้ากัน ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น

3. นำพริกสด พริกแห้ง และกระเทียมปั่นหรือบดให้แหลกพอสมควรแต่ไม่ต้องถึงกับละเอียด จากนั้นนำไปผสมในหม้อ ชิมดูให้มีรสเผ็ดนำ-หวานตามไม่ต้องเปรี้ยวมาก หากรสเปรี้ยวมากให้เคี่ยวน้ำตาลทั้ง 2 ชนิด เติมลงไปอีก