สูตรน้ำจิ้มลูกชิ้นแบบละเอียด
น้ำจิ้มลูกชิ้นปิ้ง
+ ส่วนผสม
- น้ำมะขามเปียก
ประมาณ 1 ถ้วย
- น้ำส้มเขียวหวาน
คั้นนะคะ ( นี่เค้าบอกเลยนะคะ ว่าเป็นเคล็ดลับมาตั้งแต่สมัยแม่เค้าทำนะคะ) ประมาณ 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย
มากหน่อย
- น้ำส้มสายชู
- พริกสด
เค้าใช้พริกแดงเม็ดใหญ่แต่ไม่ใช่พริกชี้ฟ้านะคะ ตำประมาณ 2 ถ้วย
- กระเทียมสดตำ
ประมาณ 1/4 ถ้วย
+ วิธีทำ
- เห็นเค้าเอาน้ำมะขามตั้งไฟก่อน
พอเดือดแล้วเอาน้ำตาลลง เคี่ยวให้เหนียวๆ
- ใส่น้ำส้มสายชูค่ะ
คิดว่าคุณต้องค่อยๆใส่นะคะ ค่อยๆลองทำก่อน แล้วใส่เกลือหน่อยนึง
- ใส่พริกสดลง
มันจะออกเป็นข้นๆ แล้วเค้าก็ยกขึ้นพออุ่นๆ เอาน้ำส้มคั้นเทลง
- รสชาติเค้าจะอร่อยมาก
ออกหวานๆ เปรี่ยวๆ เผ็ด แล้วใส่ผักชีหั่นฝอยๆ
>น้ำจิ้มลูกชิ้นแบบเผ็ด ๆ เหนียว ๆ<
+ ส่วนผสม
- น้ำมะขาม
- น้ำตาลปี๊บ
- แป้งมัน
- ซีอิ๊ว
/ น้ำปลา
- พริกทอด
- ผักชี
+ วิธีทำ
- ก็แค่เอาน้ำมะขาม
(หรือเอามะขามสดมาขยำกับน้ำพอประมาณ มากน้อยตามที่เราต้องการ
จากนั้นกรองเอากากมะขามทิ้งไปนะคะ)
- เสร็จแล้วเอาไปตั้งไฟให้ร้อน
แล้วก็ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปด้วย ใส่ให้เยอะหน่อยอ่ะค่ะ น้ำจะได้ออกหวาน ๆ เพราะน้ำมะขามนี่มันจะออกเปรี้ยวอยู่แล้ว
- ต่อจากนั้นก็ใส่แป้งมันลงไปเพื่อทำให้น้ำจิ้มเหนียว
แล้วก็คนไปเรื่อยๆ จนเดือดก็หรี่ไฟลงแต่ก็ยังคนไปเรื่อย ๆ มันจะเหนียวขึ้นนะ
- ปรุงรสด้วยซีอิ๊วหรือน้ำปลานิดหน่อยไม่ต้องมาก
พอให้รสออกหวาน ปน เปรี้ยวนิด ๆ และมีเค็มหน่อย ๆ ก็อร่อยแล้วค่ะ
- จากนั้นก็เอาพริกทอดมาตำๆๆให้ละเอียดนะคะ
พอนั้นพอน้ำเริ่มข้น เหนียวดีแล้วก็เอาพริกทอดที่ตำมาใส่ลงไป และโรยด้วยใบผักชีนิด
หน่อย
ก็เสร็จแล้วค่ะ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น